Ristretto kafija: recepte
Kafijas mīļotāji vienmēr uztrauc vienu jautājumu: kā katru dienu dzert šo dzērienu, bet nekaitējot veselībai. Itāļi izdomāja, kā atrisināt šo problēmu, un piedāvāja pasaulei tīkamu kafiju ar ristretto. Viņi dzer apmēram 10 tases šī dzēriena un tajā pašā laikā jūtas lieliski. Kaut arī tā ir pārāk koncentrēta, spēcīga un rūgta, tā ir pilnīgi droša veselībai, jo tā nesatur kofeīnu.
Visa slepenība ir tā sagatavošanas tehnoloģijā: kafijas pupiņu apstrādes pirmajās 15 sekundēs kaitīgajam kofeīnam nav laika nokļūt dzērienā, un tas ir piesātināts tikai ar ēterisko kafijas eļļu.
Ristretto kafiju var saukt par "dzērienu no viena dzēriena". Galu galā viņa daļa ir tikai 15, ne vairāk kā 30 ml.
Kāda ir šī kafija ar nosaukumu "Ristretto"?
- ir visspēcīgākais;
- metinātas ar minimālu ūdens daudzumu;
- ļoti koncentrēts;
- ir blīva plēve bez baltiem plankumiem;
- ir diezgan bieza konsekvence.
Šim dzērienam ir daudz vārdu: dubultā espresso (izturības dēļ), pus espresso (sakarā ar tilpumu), corto, shot, shrank, lietirelli. Tā sastāvā nav kofeīna, jo 15 minūšu laikā no ristretto ekstrakcijas iepriekšminētajam alkaloidam nav laika izceļas. Tam vajag vairāk laika. Tikai estera kafijas eļļas iekļauj kafiju.
Šis dzēriens ir jāsagatavoĪpaša espresso mašīna, kas ieslēdzas nedaudz ātrāk, nekā nepieciešams, piemēram, espresso izgatavošanai. Ir grūti sagatavot ristretto kafiju Turk, un vairumā gadījumu tas ne vienmēr strādā.
Īsa vēsturiskā atsauce
Ristretto ir neticami gardas kafijas dzēriens. Ja jūs tulkīsiet šī vārda nozīmi itāļu valodā, tas nozīmē "spēcīgs, blīvs, ierobežots". Tas tiešām ir, jo šī kafija:
- spēcīgākais kafijas dzēriens;
- ir pietiekams blīvums;
- kas uzkarsēts ierobežotā ūdens daudzumā.
Viena porcija no ristretto ir puse no standartaexpresso. Viņi dzer to vienā vai divās rīknēs, pat nesaturojoties pie galda. Cukurs, kas pievienots šim dzērienam, nav vēlams, jo tas tikai iznīcina šī dzēriena patieso garšu.
Itāļi dzer daudz kafijas dienā. Dažreiz šī summa ir 7-8 tases dienā. Ristretto kafija ir reāls dārgums šī dzēriena cienītājiem, jo tajā nav kofeīna.
Kā izvēlēties pareizo graudu?
Profesionālās itāļu baristas apgalvo,ka kafijas šķiņķa ideāls ir tumšas vai vidējas grauzdēšanas graudi. Kafijas automātam jābūt sausam, tādēļ ir svarīgi to iepriekš notīrīt no mitruma vai ūdens pilieniem.
Kafijas automātam vislabāk piemēroti graudividēji sasmalcina, ja tā ir arābija, vai smalki malti, ja tā ir robusta. Dažreiz gurmani eksperimentē un sajauc divas iepriekš minētās šķirnes, lai iegūtu neaizmirstamu aromātisko dzērienu.
Ristretto kafija: kā pareizi pagatavot?
- ir pietiekami blīva plēve;
- tajā nav baltu plankumu.
Tas vispirms norāda, ka kafija nesatur kofeīnu.
Turklāt šis kafijas dzēriensatšķiras arī ar īpašu barību. Tas tiek pasniegts mazos stikla kauliņos ar glāzi aukstā dzeramā ūdens. Lai gan daudzi eksperti apgalvo, ka, lai izvairītos no problēmām ar zobu emalju, vienlaikus ir nepieciešams ņemt ūdeni istabas temperatūrā. Tas ir ūdens, kas palīdz atklāt šīs smaržīgās kafijas reālo un unikālo garšu.
Ristretto: recepte
- svaigas kafijas pupiņas vidēji sasmalcina - apmēram 8-9 g;
- dzeramais ūdens - apmēram 30 ml;
- pēc garšas pievieno cukuru.
Izeja: 30 ml ristretto.
Vēl viena recepte nodrošina šādu sastāvdaļu daudzumu:
- malta kafija - 10 g;
- dzeramais ūdens - 15 ml.
Izeja: 15 ml šīs kafijas.
Tātad, viss vienāds, kā sagatavot ristretto iekšākafijas automāts? Pirmkārt, kafijas pupiņām jābūt vienmērīgi samaltām kafijas dzirnaviņās. Tad nosusiniet kafijas automāta ragu un turiet kafiju. Tam jābūt pareizi piestiprinātam ar veidnes palīdzību. Lai iegūtu vēlamo temperatūras režīmu, vispirms ir svarīgi vispirms pāri karstam ūdenim pāri kafijai pārņemt pēc dažām sekundēm. Tas sildīs to. Pēc tam nostipriniet ragu espresso aparātam un ieslēdziet ūdens filtru 3 sekundes. Šoreiz ir pietiekami daudz, lai mērcētu kafiju labi. Dažiem kafijas automātiem ir īpaša mērcēšanas funkcija. Ja jūs to nedarīsit, kafija nebūs tik smaržīga, un tā nebūs labi atvērta.
Kafijas emulsijas ekstrakcija aizņem tikai 15 līdz 30 sekundes. Tā rezultātā jums vajadzētu iegūt gardu kafiju ar tilpumu no 15 līdz 30 ml.
Tas ir kafijas graudu ristretto ekstrakcijas laiks, kas atšķiras no espresso.
Pareiza kafijas piegāde
- mazā kauss bez pildspalvām;
- espresso kauss.
Tā kā šim dzērienam ir augsta koncentrācija, tai ir rūgta un spēcīga stiprā garša, tad tam jāpiestiprina glāzi aukstā dzeramā ūdens.
Pirms pirmās sip ristretto gardēži dzertnedaudz ūdens. Tiek uzskatīts, ka šādā veidā tiek notīrīti garšas pumpuri un novērsts ķermeņa dehidratācija. Ūdens lietošana pirms katra jaunā ristretto sūkļa ļauj jums baudīt šī dzēriena aromātu ar katru nākamo pilienu.
Eksperti apgalvo, ka šāda metodeŠīs kafijas lietošanai ir viens trūkums: karstās ristretto un aukstais ūdens var bojāt zobu emalju. Bet jāatzīmē, ka itāļi par to ilgu laiku nedomā un dzer stipru garšu kafiju.
Šo dzērienu bieži izmanto kokteiļu, kapučīno, lattu izgatavošanai.
Arī sliktas garšas likums ir cukura pievienošana šim dzērienam. Šī piedeva, pēc itāļu domām, tikai grauj reālas ristretto kafijas garšu.
Iepriekš minētais dzēriens ir īsta kafijas gardēža atrašana. Nepārspējama garša un aromāts ristretto pārliecinoši iekarot daudzu kafijas automātu sirdis.
