Sanitārās un higiēnas prasības ēdiena gatavošanai pirmsskolas iestādēs
Atkarībā no tā, cik ilgi bērni paliekpirmsskolas iestādi organizē ēdiena daudzums, tk. intervāliem starp ēdienreizēm jābūt ne vairāk kā 3-4 stundām. Pašlaik bērnudārzu vietu trūkuma apstākļos pašvaldības bērnudārzos tiek atvērts liels skaits privātu, ģimenes bērnudārzu vai attīstības centru, kur nav iespējas gatavot ēdienu, izpildot sanitārās un higiēnas prasības to sagatavošanai un uzglabāšanai.
Tāpēc bija iespējams piegādāt gatavoēdieni iestādē izotermiskajos konteineros no citiem bērnudārziem vai sabiedriskās ēdināšanas uzņēmumos. Tajā pašā laikā grupu istabā jābūt aprīkotam ar ēdamistabu un pieliekamo, kurā tiek uzglabāti ēdieni, ir izlietne un izlietošanas galds. Piegādāto pārtiku nevar atkārtoti sildīt, un uzglabāšana termosos ir ierobežota līdz 2 stundām.
Bērnudārzos, kuriem ir savi pārtikas bloķējumi, SanPin sanitārie noteikumi un normas tiek piemērotas pārtikas uzglabāšanai un to sagatavošanai.
Prasības produktu uzglabāšanai
Produktu iegāde jāveic piePārdevējam ir īpaši dokumenti, kas apliecina piemērotību lietošanai. Visām iestādēm jābūt saldēšanas iekārtām ar temperatūras kontroli, kas ļauj uzglabāt gaļu, piena produktus, zivis temperatūrā, kas nav augstāka par +6 grādiem. Aizliegts lietot sapuvušus dārzeņus, zaļus kartupeļus. Sanitārās un higiēnas prasības regulē labības, miltu un makaronu uzglabāšanu uz īpašām plauktiem, kas atrodas 15 cm no grīdas un 20 cm no uzglabāšanas sienām.
Prasības pārtikas ražošanai
Pirmsskolas vecuma bērniem ir ieteicams gatavot ēdienuietaupīšanas metode, t.i. pavārs, lieciet cept, sautējiet, tvaicējiet vai cepamie skapīši. Nav ieteicams mazuļot, kā arī ēst pārtiku neapstrādātā veidā.
SanPiN standarti tiek piemēroti arī tehnoloģijāmēdiena gatavošana. Tātad gaļas un zivju kotletēm vai zivju gabaliņiem ieteicams cept bez iepriekšējas 20 minūtes karsēšanas krāsnī 250 grādu temperatūrā. Olas ir ieteicams gatavot vismaz 10 minūtes pēc vārīšanas, un vārītas ēdienus no vārītām pārtikām. Ja sulfelei, kastrolis vai kartupeļu biezeni pievieno neapstrādātu olu, termiskā apstrāde tiek veikta krāsnī vismaz 10 minūtes 220-280 grādu temperatūrā. Pirms trauka pievienošanas ieteicams sildīt sviests, t.i. pievienojiet to kartupeļu biezeniņā vai putra kausētā uzkarsētā veidā.
Sanitārās un higiēnas prasības gatavo ēdienu uzglabāšanas apstākļiem
Vārītas ēdienreizes vairs nevar uzglabātdivas stundas termosos vai vairāk nekā vienu stundu uz plāksnes, saglabājot temperatūru 65-70 grādiem. Sadalīšanas laikā ieteicams pievienot svaigus sagrieztus zaļus. Sagatavojot salātus no vārītiem dārzeņiem, iepriekš uzglabātās sastāvdaļas ir atļautas uzglabāt ledusskapī ne ilgāk kā 6 stundas. Salātus no svaigiem dārzeņiem uzglabā ne ilgāk par 2 stundām, un garšvielām ar eļļu - ne vairāk kā 30 minūtes. Viņus nevar piepildīt ar krējumu vai majonēzi.
Ieteikumi ēdināšanas pasākumiem pirmsskolas grupās
Papildus pārtikai jāievēro dzeršanas režīms. Sanitārās un higiēnas prasības norāda, ka bērniem dienā vajadzētu dzert neiepūstamo pudelēs pildītu ūdeni vai vārītu ūdeni, ko ieteicams mainīt ik pēc trīs stundām.
Bērnu uzturs tiek organizēts grupās. Izveidojot mūsdienu bērnudārzus, jāņem vērā iespēja ražot liftu pārtikas piegādei uz otro un trešo stāvu.
Atbilstība visām SanPiN prasībām bērnu diētas organizēšanai bērnudārzos nodrošina to veselību un kvalitatīvu attīstību atbilstoši vecumam.
